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本物のビーフ．ジャーキーが手軽に出来ます
材料
牛モモ肉 １Ｋｇ
粗塩 小さじ ４
砂糖 小さじ ２
黒コショー 小さじ ２
ガーリック 小さじ ３
醤油 小さじ ４
ブランデー 大さじ５ |
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上記の調味料を混ぜます
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牛モモ肉は、２ミリにスライスします
肉と合わせ調味料をビニール袋に入れ
よく揉んで調味料を万遍なく行きわたらせる
それを冷蔵庫で2時間寝かせる |
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味のついた肉をフックに引っ掛けて吊るし
2時間ほど風乾する
(フックは事務用のクリップを曲げて作る)
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風乾が終わった肉をスモーカーにセット |
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熱源のカセットガスコンロ
専用のフライパンに薫材をセットします
70℃までしか温度を上げないのでガスコンロ
でも、危険は無い(今までのところ) |
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いよいよ点火！
強火で一気に70℃までもって行き、そこで
火を弱める |
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70℃で1時間、煙をかけます。
煙はモクモクとはかけずうっすらとかけます。
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薫煙が終わり牛肉もビーフ．ジャキーに変身！
香りも最高で食欲をそそるが、これから3時間
風乾します。これで更に美味しくなります。
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ビーフ.ジャーキーの完成！
味も香りも最高！
ビールやウィスキーに良く合います。
これで当面は酒のツマミに困らない？
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